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Verjus

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Verjus


Par Bourgoin Cognac

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Le Produit

Le Verjus

Le Verjus de Bourgoin Cognac est un acidifiant naturel élaboré localement à la main. Jus de raisin acide issu de vendanges précoces. Utilisé en cuisine ou au bar comme substitut du citron et du vinaigre.
Local, Bourgoin Verjus est élaboré à la main au cœur du village de Tarsac sur le vignoble familial Bourgoin, situé à 9km à l’ouest d’Angoulême.
Verjus possède une acidité avoisinant celle du citron : 2,5 pH.

l'Histoire

Un ancien ingredient

Le verjus tire son nom du français ("vert jus") et est fabriqué à partir de raisins non mûrs pressés. Largement utilisé par les Romains et au Moyen Âge comme condiment et ingrédient de cuisine, il était également connu pour ses bienfaits pour la santé, mentionnés pour la première fois dans le manuel médiéval sur le bien-être, appelé Tacuinum Sanitatis. Cela a été confirmé par les récentes recherches médicales modernes qui ont montré que la riche source de flavonoïdes et d'acides phénoliques du Verjus peut aider à stimuler le système immunitaire, à réduire les accidents vasculaires cérébraux, à diminuer le taux de cholestérol et à prévenir les inflammations du foie.

Verjus a un caractère acidulé avec un pH plus élevé que celui du vinaigre et du jus de citron. Comme le vin, il tire son aigreur de l'acide tartrique. Il ne déforme donc pas les saveurs du vin et son influence sur un plat est bien plus subtile que celle de certains vinaigres ou jus d'agrumes. Il est donc parfait comme acidulant doux lorsque d'autres produits sont trop acides. Il a une multitude d'usages en cuisine - parfait pour pocher le poulet, le poisson ou les figues, et pour ajouter aux jus de rôti de porc lors de la préparation d'une sauce. Il fait aussi un beau granité, un sorbet ou un opossum.

Son utilisation

Quelques idées

- Pocher du poulet, des poires ou des fruits secs avec un peu de verjus et d'herbes.
- Utiliser comme vinaigrette pour les salades de tomates ou de concombres.
- Arroser d'huîtres fraîchement écaillées.
- Déglacer pour faire des jus de cuisson à la poêle pour le porc ou le gibier.
- A essayer dans les cocktails, les sorbets et les puddings.
- Ajouter de la glace et de l'eau pour une boisson rafraîchissante sans alcool

L'Artisan

Bourgoin Cognac

Établît sur les crus Premiers Bois, Petite Champagne et Fins Bois de la commune de Saint-Saturnin en Charente, le domaine familial Bourgoin Cognac élève un cognac « nature » sans assemblages ni filtrations, sans colorants ni sucres ajoutés.

« J’aime dire que nous changeons la boue en lumière. Nous partons de quelque chose de terreux, d’épais, de brut pour obtenir une eau de vie fine, élégante, transparente, qui se parera d’or et de lumière avec le temps ».

Frédéric Bourgoin